Kā un kādā temperatūrā ķiršus var uzglabāt mājās?

Iestājoties siltākam laikam, veikalu plauktos parādās ilgi gaidītās ogas. Māju īpašnieki uzkrāj ķiršu krājumus konservēšanai vai sasaldēšanai. Savos dārzos mājas ķiršu ražas novākšana sākas vasaras pirmajos mēnešos. Pirms ražas novākšanas un izejvielu iegādes viņi apsver dažādas ķiršu konservēšanas iespējas mājas apstākļos.

Kā novākt ražu ilgstošai uzglabāšanai

Saldie ķirši ir vieni no pirmajiem, kas nogatavojas dārza gabalā. Novākot tos, tos atlasa, ņemot vērā paredzēto lietojumu. Lai ēstu svaigus, ogas tiek atstātas, līdz tās sasniedz patērētāja gatavību. Tas nozīmē, ka tās iegūst piesātinātu krāsu, kļūst sulīgas un mīkstas pieskārienam.

Ilgstošai uzglabāšanai raža tiek novākta tehniskajā gatavības stadijā. Galvenās īpašības:

• ogas iegūst vienmērīgu krāsu;
• kātiņš piestiprināšanās vietā pie augļa kļūst tumšāks;
• Ogu blīvums mainās salīdzinājumā ar zaļajām ķiršiem.

Vasarnīcās audzētos krūmus novāc ar rokām. Mehāniskā novākšana var sabojāt zarus un samazināt ražu.

Ķiršus vislabāk novākt no rīta. Tad augļi ir visblīvākajā blīvumā, kas nosaka to gatavību.

Pēc novākšanas ķiršus vienmērīgā kārtā izklāj uz auduma virsmas, ja iespējams, nekavējoties sašķiro un pēc tam ielej spaiņos vai konteineros tālākai pārstrādei.

Kritēriji ogu izvēlei, pērkot

Iegādājoties tirgū tālākai pārstrādei, augļi ir rūpīgi jāatlasa. Galvenā metode ir vizuāla pārbaude:

• vienmērīga, piesātināta krāsa;
• spīdīga virsma;
• bez caurumiem, plaisām vai sausām vietām.

Pamatmetodes un uzglabāšanas periodi mājās

Ķiršu konservēšanas metodes ir pilnībā atkarīgas no tā, kā tie tiks izmantoti. Ķirši ir ideāli piemēroti konservēšanai mājas apstākļos.

Kā to saglabāt svaigu ledusskapī

Svaigi ķirši bieži sāk pūt vai izžūt, ja tos uzglabā ledusskapja apakšējā plauktā. Tas ir nepareizas uzglabāšanas dēļ. Ķirši ir sulīga ogas, kurām pēc novākšanas nepieciešama īpaša aprūpe. Nomazgātus ķiršus uzglabā temperatūrā no 0 līdz +1 grādam pēc Celsija. Zemāka temperatūra izraisa stingrības un sulīguma zudumu.

Uzglabāšanai izmantojiet plastmasas vai stikla traukus. Pārklājiet tos ar papīra vai auduma dvieļiem, lai tie neizžūtu. Ideāla uzglabāšanas iespēja ir ledusskapja plauktā, kas atrodas zem saldētavas.

Brīdinājums! Neaizveriet ķiršu traukus ar hermētiskiem vākiem. Tas neļauj gaisam iekļūt un veicina kondensāta veidošanos uz plastmasas trauka, kas var izraisīt puvi.

Saldētavā

Ķiršu konservēšanai ziemai izmanto sasaldēšanu. Tas sastāv no vairākiem posmiem:

1. Sašķirotās, nomazgātās un žāvētās ogas vienā kārtā izkaisa uz paplātes vai cepšanas paplātes un noliek sasaldēšanai.
2. Pēc 2-3 stundām augļus izņem, ielej plastmasas maisiņos ar skavām un noliek pastāvīgai glabāšanai.

Padoms! Saldējot ķiršus, pēc mazgāšanas noteikti pilnībā nosusiniet tos. Uz ogām var sasalt ūdens pilieni, kā rezultātā tās atkausējot kļūst pārāk ūdeņainas.

Kā pareizi nožūt

Visas ķiršu šķirnes ir piemērotas žāvēšanai mājas apstākļos. Tās tiek izmantotas kā ziemas uzkodas, tāpat kā žāvēti augļi, vai pievienotas cepumiem vai desertiem bez termiskas apstrādes.

Žāvētus un sālītus ķiršus sagatavo, izmantojot elektrisko žāvētāju. Abos procesos ir līdzīgi ogu sagatavošanas soļi:

• ogas mazgā un žāvē;
• izņemiet sēklas un sagrieziet tās uz pusēm;
• ielieciet ledusskapī uz nakti.

Lai žāvētu, pusītes izklāj elektriskā žāvētāja apakšā un žāvē, līdz tām parādās raksturīgā krāsa. Lai žāvētu, ķiršus vāra cukura sīrupā, līdz tie kļūst mīksti, un pēc tam ievieto žāvētājā.

Žāvēšanas laiks ir atkarīgs no konkrētās ierīces. Daži māju īpašnieki žāvēšanai izmanto cepeškrāsnis, kas var ilgt līdz pat 20 stundām, un temperatūrai nevajadzētu pārsniegt 65 grādus pēc Celsija (145 grādus pēc Fārenheita). Daudzi cilvēki dod priekšroku žāvēt drēbes ārā, taču šī metode prasa laiku un pacietību.

Saglabāšana

Konservētiem ķiršiem ir raksturīga garša un aromāts. Bojāti, nepilnīgi ķirši ir piemēroti pārstrādei. Kompotiem izmanto tikai veselus ķiršus.

Ievārījums

Ķiršu ievārījumu gatavo no ogām ar vai bez kauliņiem. Daudzi ķiršu ievārījuma cienītāji apgalvo, ka kauliņi saglabā ogu unikālo garšu un aromātu visu ziemu.

Vienkāršai klasiskai receptei ņem 2 kilogramus nogatavojušos ķiršu, 2 kilogramus cukura un citronskābi.

Ķiršus izņem kauliņus un pārkaisa ar cukuru. Maisījumu atstāj uz nakti, lai izdalās ķiršu sula. Pēc tam maisījumu uzvāra un kādu laiku vāra uz lēnas uguns ar viszemāko jaudu.

Ievārījumu ar kauliņiem gatavo no veselām, nebojātām ogām. Tās mazgā un žāvē. No cukura un ūdens pagatavo cukura sīrupu, kuram pievieno sagatavotās ogas. Maisījumu vāra, līdz ogas mīkstas. Pēc tam maisījumu atdzesē un vārīšanas procesu atkārto.

Biezeni

Lai pagatavotu biezeni, ogas izņem kauliņus. Pēc tam tās samaļ gaļas mašīnā vai sablendē. Ķiršu biezeni gatavo iekļaušanai mazu bērnu uzturā. Tam pievieno minimālu cukura daudzumu, un biezeni neuzglabā.

Kompots

Ķiršu kompoti var būt no vienas sastāvdaļas vai ar citu ogu vai augļu pievienošanu.

Kompotu pagatavošanai izmantojiet tikai veselas, gludas ogas. 1 kilogramam ogu būs nepieciešami apmēram 2 litri ūdens un 250 grami cukura.

Ievietojiet nomazgātas ķiršus sagatavoto stikla burku apakšā. Pagatavojiet saldu sīrupu no ūdens un cukura. Pārlejiet ogas ar sīrupu. Aizveriet burkas un sterilizējiet tās. Šāda veida konservēti ķirši uzglabāsies apmēram divus gadus.

Ēdienu gatavošanai dažādi kompoti Ir ierasts ķiršus kombinēt ar vairākām augļu un ogu šķirnēm:

• ķirši;
• ērkšķogas;
• avenes;
• ābolu pusītes vai ceturtdaļas;
• skābu plūmju pusītes.

Pateicoties ķiršiem, dažādie kompoti iegūst skaistu bagātīgu krāsu.

Ievārījums

Ķiršu ievārījums tiek gatavots, izmantojot želatīnu. Sastāvdaļas:

• ķirši – 1,1 kilograms;
• želatīns - 30 grami;
• cukurs - 700 grami;
• ūdens, citronskābe.

Želatīnu ielej aukstā ūdenī un atstāj nostāvēties, līdz kristāli ir pilnībā izšķīduši vai lameles uzbriest. Augļus izņem no kauliņiem, sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī un pārkaisa ar cukuru. Pēc tam vāra, līdz cukura kristāli pilnībā izzūd. Vāra apmēram 15 minūtes. Pēc tam pievieno uzbriedināto želatīnu. Uzkarsē želatīna maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, bet neļauj tam uzvārīties. Karsto ievārījumu ielej sagatavotajos traukos. Tas atdziestot sacietēs.

Komerciālā noliktava

Komerciālai uzglabāšanai ir paredzēts īpašs aprīkojums. Turklāt, uzglabājot ogas turpmākai pārdošanai, tiek ņemta vērā temperatūras kontrole un konteineru izvēles prasības.

Gaisa temperatūra nedrīkst pārsniegt 2 grādus pēc Celsija. Ja tiek ievēroti nosacījumi, paredzams, ka komerciālā uzglabāšana ilgs 20–30 dienas.

1. Koka kastes ir pildītas ar ogām un pārklātas ar speciāliem polietilēna maisiņiem, kas izgatavoti atbilstoši konkrētām prasībām.
2. Kartona kastes labi uzglabā ķiršus transportēšanas laikā. Izmantojot kartona konteinerus, ķiršus vēlams novākt tehniski gatavos laikos, lai novērstu pārgatavojušos ogu nokļūšanu kaudzē, kas varētu izraisīt blakus esošo ķiršu puvi.

Noderīgi padomi

Konservus var uzglabāt telpās. Piemēroti pārtikas uzglabāšanas konteineri ir tie, kas nav pakļauti saules gaismai un kuros ir vēsāka temperatūra.

Konservēti produkti pagrabos un pagrabos uzglabājas daudz ilgāk. Tomēr jāievēro šādi uzglabāšanas pamatnoteikumi:

• burkas ar preparātiem nedrīkst novietot bateriju vai elektrisko ierīču tuvumā;
• izslēgt saules gaismas iedarbību;
• novērš sasalšanu un atkārtotu atkausēšanu.

Svaigus ķiršus var konservēt, izmantojot pārtikas kvalitātes papīra maisiņus. Žāvētus ķiršus ar kātiņiem var ievietot papīra maisiņos, aizlīmēt un uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā. Šī metode pagarina sulīgu, veselīgu ogu glabāšanas laiku vairākas dienas.

Neglabājiet banānu vai ābolu tuvumā. Šie augļi izdala etilēnu, kas aktivizē mīkstināšanas procesu un veicina pārgatavošanos.